Настройка под себя

Пардон, сразу не заметил. Посмотреть список установленного:

dpkg -l

Там же будет прописано короткое описание каждого пакета, так что можно пройтись по списку и определиться.

Чтобы выпилить что-то без ущерба Иксам нужно использовать команду apt-get remove, которая перед удалением покажет список затрагиваемых программ ("пакеты, которые будут удалены"). Смотрите, чтобы xorg не было и только после этого соглашайтесь.

хотелось бы от вас услышать какие нибудь советы

Главный совет таков: сделайте наоборот. Поставьте минимальный набор, а потом запилите нужное. Так проще. Иначе dpkg -l покажет тысячи пакетов. Можно выпиливать до усрачки. Я уже не говорю о том, что останется часть конфигов, dot-файлов и прочего мусора. Совет №2: не заморачиваться и ничего не выпиливать. В чем профит-то? В следующий раз, когда будете переустанавливать ОС, поставите только нужное.